Anchois au vinaigre
Recette pour 30 anchois bien frais
Matériel
- Bassin inox de 22
- Bocal de 1 litre et son couvercle
INGRÉDIENTS
- 1 pomme de terre Une petite pomme de terre
- 2 ail coupées
- 1 échalote ciselée
- 1 ciboule hachée gros
- 1 branche de céleri hachée gros
- 1 feuille de laurier sauce coupée en 4
- 1 belles branches de cerfeuil hachées gros
- 10 baies roses
- 10 grains de poivre blanc
- 10 graines de coriandre
- un peu vinaigre blanc d'alcool à 6°
- un peu vinaigre de Jerez
- un peu sel fin et de l'eau fraîche
Préparation de la recette
- Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête.Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.égoutter, puis étêter et vider les anchois.Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour.Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez.Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.Égoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation.
Notes
Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.
A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.
A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.