Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques.
Prix au Kg.

La noix de Saint-Jacques est une espèce de mollusques bivalves marins de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l’appellation commerciale «Saint-Jacques», c’est la plus recherchée des gastronomes.

À coquilles inégales, sa valve supérieure est totalement plate et pourvue de côtes.  Elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée.