Sole meunière
Soles sont enrobées de farine.
Matériel
- Papier absorbant
- Casserole
INGRÉDIENTS
- 2 soles portions
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 2 cuillers à soupe persil haché
- 50g de beurre pour la cuisson et 100g pour le beurre noisette
- Un peu de farine
- Un peu de sel et poivre
Préparation de la recette
- 1. Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant. 2. Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine. 3. Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner. 4. Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).5. Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.6. Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant. 7. Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché. 8. Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron. 9. Puis arroser avec le beurre chaud.
Notes
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
