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Recettes de poissons - Realiser de bons plats - ISO PESCA Grossiste poissons et fruits de mer - 1070 Bruxelles BELGIQUE

Sole meunière

Sole meunière - Recette de poisson par ISO PESCA Poissonnerie - 1070 Bruxelles Belgique

Sole meunière

Soles sont enrobées de farine.
Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 3 mins
Cours Main Course
Cuisine French
PORTIONS 2 personnes
Calories 336 kcal

Matériel

  • Papier absorbant
  • Casserole

INGRÉDIENTS
  

  • 2 soles portions
  • 2 cuillers à soupe de jus de citron
  • 2 cuillers à soupe persil haché
  • 50g de beurre pour la cuisson et 100g pour le beurre noisette
  • Un peu de farine
  • Un peu de sel et poivre

Préparation de la recette
 

  • 1. Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.
    2. Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.
    3. Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.
    4. Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).
    5. Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.
    6. Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.
    7. Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.
    8. Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.
    9. Puis arroser avec le beurre chaud.

Notes

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante). 
Mots clés Sole meunière
Anchois au vinaigre - Recette de poisson par ISO PESCA 1070 Bruxelles Belgique

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Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre - Recette de poisson par ISO PESCA Poissonnerie 1070 Bruxelles Belgique

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Filets de rougets sur canapés
Sole meunière - Recette de poisson par ISO PESCA Poissonnerie - 1070 Bruxelles Belgique

Sole meunière

Préparation : 15' 2 personnes

Sole meunière
Résumé
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Nom de la recette
Sole meunière
ISO PESCA
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
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