L’anchois apporte des protéines d’une haute valeur biologique. Ses lipides comptent une majorité d’acides gras mono insaturés et polyinsaturés favorables au système cardiovasculaire. Ce poisson fournit de bonnes quantités de vitamine A, provitamine A, de vitamine D et de vitamines du groupe B.
L’anchois largement pourvu en lipides, fait partie de la famille des poissons gras. Ses graisses constituées d’acides gras poly-insaturés, réputées pour entretenir le système cardio-vasculaire, sont très bonnes pour la santé.
Mode de vie:
L’Anchois atteint sa maturité sexuelle dès 1 an. Les adultes frayent deux à trois fois au cours de leur vie. Les œufs et les larves sont pélagiques.
Leur nourriture est composée de zooplancton ainsi que de phytoplancton.
Consommation:
L’anchois se consomme grillé, frit ou en escabèche. Selon sa taille, vous préférerez l’une ou l’autre des préparations. Vous pouvez aussi le faire saler ou mariner avec du jus de citron et de l’huile d’olive, et beaucoup d’aromates, tels le thym et la sarriette.
L’anchois de la Méditerranée
Associés à la cuisine méditerranéenne, les filets d’anchois, qu’ils soient marinés ou salés, sont des poissons que l’on retrouve majoritairement dans la cuisine du bassin méditerranéen.
